材料 １人分
うどん … １００ｇ
油揚げ … １／２枚（熱湯にくぐらせ１cm幅に切る）
九条ねぎ … １／２本（１cm幅に斜め切り）
ショウガ … 大１（すりおろし）
だし … ５００ｃｃ（かつおだし）
薄口しょう油 … ２５ｃｃ
みりん … 小さじ２
砂糖… 大さじ１
水溶き片栗粉 … 適量
作り方
(1) 少なめのだし、薄口しょう油 、みりん、砂糖で油揚げを煮る。
(2) 先ほどとは違う鍋にだしつゆを入れ火にかけて、鍋肌が沸々してきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてアンを作る。
(3) 茹でたうどんを器に移し、(1)をのせ、アンをかけ、ねぎとショウガをのせれば出来上がり。
ポイント
具材を１cm幅に切ることでうどんの幅と同じくらいになり一体感がでる。
水溶き片栗粉を２回に分けて入れることでダマになりにくい。
家庭でうどんを茹でる場合、表示時間の１．５倍しっかりゆでると京うどんに近くなる。