年越しそばのつゆ

材料(2人分)

水　700ml
昆布　5～6ｇほど
かつお削り節　10～12ｇほど

しょうゆ　大さじ4
みりん　大さじ4

作り方

①だし汁を作る。昆布の倍量くらいの削り節を合わせ、しっかりかつおが香るだし汁にするのがおすすめです。

②鍋に①を加え、続けてしょうゆとみりんを合わせる。それから中火にかける。
※みりんがたっぷり入るので、はじめに調味料を合わせ、沸く工程でアルコール分も飛ばす。

にしんそばの場合は、少し薄味に仕上げる。