おからを美味しく炊くには、他の煮物よりも「油をたくさん使うこと」がポイント。
■材料(２～３人分)
おから … １５０ｇ
ごぼう … １/３本（約５０ｇ）
にんじん … １/４本
油あげ … １枚
細ねぎ … ２～３本
サラダ油 … 大さじ１と1/2～３
Aだし汁 … ２５０ｍｌ
A醤油（あれば薄口） … 大さじ１と1/2
Aみりん … 大さじ１と1/2
A砂糖 … 大さじ１と1/2
■作り方
①にんじんは３～４㎝長さのせん切り、ごぼうは細めのささがきにして水にさらします。油あげは細めの短冊に切り、細ねぎは小口切りにします。
②鍋にサラダ油少々（分量外）を加えて中火で熱し、にんじんと水気を切ったごぼうを炒めます。少しここでにんじんに軽く火を通す気持ちで、１～２分炒めます。
③にんじんに軽く火が通れば、一度火を止めます。ここでおからと油あげを鍋に加え、続けてサラダ油とAの調味料すべてを加えます。
④ヘラで全体をしっかりと混ぜ合わせてから、中火にかけます。鍋肌から煮汁が沸いてきたら、火を少し弱めます。
⑤火を少し弱めてから炊く時間は6～8分です。ただ、Aのだしや調味料はある程度おからが吸ってしまうので、時おりヘラで鍋底から全体を混ぜながら、汁気を軽く煮詰める気持ちで炊きます。
⑥6分後に味見をしてみて味や野菜の火通りがOKなら、最後にねぎを加えてひと混ぜして完成です（味見してみてまだ加熱が足りなければさらに1～2分追加で炊いてください）。